我省发布餐饮服务食品安全风险防控提示

本报讯 记者朱柏玲柏报道 日前，辽宁省市场监管局联合辽宁省食品安全协会，发布餐饮服务食品安全风险防控提示，提醒校园食堂、单位食堂及社会餐饮服务单位要强化食品安全管理，防范食品安全事故发生。

在人员管理方面，应严格落实从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案，记录体检结果和健康状况，所有从业人员必须持有效健康证明上岗；严格执行每日晨检，杜绝任何带病上岗行为；强化从业人员个人卫生规范，接触直接入口食品前必须按照既定洗手消毒流程操作，通过定期组织食品安全知识培训增强从业人员的责任意识与服务意识。

在食材管理方面，要强化食材进货查验和索证索票制度，确保食材来源可追溯；安排专人每天检查食材新鲜度，对变质食材及时清理，重点关注易腐食材贮存条件，严禁使用腐败变质、混有异物或霉变生虫食品原料加工制作。

在设备管理方面，每次使用设备后都应彻底清洁，大型洗碗机等难以拆卸的设备要利用高温高压、蒸汽式水枪进行全面冲洗，确保清洗消毒效果；按照加工制作和供餐需求，配备足够容量和数量的清洗、消毒、保洁设施，并定期对设施设备进行清洁、维护，做好相关记录；严格管控食品加工、存储（含冷冻冷藏）期间温度、湿度，特别是冷藏冷冻设备，应保证温控准确、除霜及时。

在病媒生物防控和应急管理建设方面，应全面封孔堵洞、保持环境卫生，可以引入有资质的专业病媒生物消杀公司定期进行消杀；完善食品安全应急管理机制，制定详尽的食品安全突发事件处置方案，定期组织应急演练，设立并公布食品安全投诉专线、电子邮箱等，快速受理和处理消费者反馈的食品安全问题，确保食品安全管理流程完整高效。