炸带鱼段家常做法（煎炸带鱼这方法太喜欢了）

——【香煎带鱼】——

▌【食材】：带鱼500克，大葱半颗，生姜1小块，盐1勺，料酒1勺，胡椒粉1小勺，生抽2勺，普通面粉30克，玉米淀粉30克，食用油适量

▌【制作步骤】：

1、 带鱼去头去尾、剪成小段，用小刷子刷去表皮的“鱼鳞”。带鱼的表皮有一层白色的物质，但并不是鱼鳞，而是一种含有不饱和脂肪酸和卵磷脂的优质脂肪，可以不用去除，但我一般会去除，因为从小习惯了，有那层脂肪吃不下去。

2、 准备好所需要的食材，就可以开始制作了。带鱼清洗干净，加入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片，混合均匀，腌制20分钟，鱼肉入味。

3、 准备一份普通面粉和一份玉米淀粉，将两份粉类混合均匀。面粉和淀粉的比例掌握在1:1就好了。

4、 再准备一个干净无水的盘子，腌制好的带鱼取出来，两面都沾满面粉，然后抖落掉多余的面粉，放在干净无水的盘子中。所有的带鱼都这样沾好面粉。

5、 不粘平底锅烧热，倒入适量食用油，不用太多，铺满锅底就好，因为我们是煎带鱼，不用炸，油少点更健康。油热后，下入沾满面粉的带鱼，中小火慢慢煎至两面金黄。刚入锅的带鱼千万不要动，等到定型之后再翻动，否则带鱼很容易碎掉、粘锅。煎炸带鱼一定要煎到带鱼硬挺、两面金黄，这样的带鱼两边的骨刺才会酥脆，火候不够鱼骨刺是不够酥脆的。

6、 带鱼煎到表面硬挺，颜色金黄就好了，出锅装盘就可以吃了，也可以撒上点椒盐或沾上番茄酱更有味道。不过我觉得就这样啥呀不放原味的带鱼就很好吃。

非常简单的香煎带鱼，鱼肉软嫩，表面酥脆，连边上的骨刺都酥了，嚼吧嚼吧都能咽下去。以前吃带鱼，两边的鱼刺都要吐掉，浪费好多鱼肉。这下好了，用这方法做带鱼，又香又补钙，还不用担心鱼刺卡嗓子了，真好。

总结一下：

玉米淀粉和普通面粉的比例掌握在1:1就好了，这样炸出来的带鱼表面是金黄酥脆的。只用面粉炸的带鱼刚出锅还可以保持酥脆，过一会儿就软了。只用淀粉炸的带鱼虽然酥脆，但颜色发白，不够漂亮。所以，两种粉都用才是最好的。煎炸带鱼一定要煎到带鱼硬挺、两面金黄，带鱼两边的骨刺才会酥脆，嚼一嚼又酥又脆，不用担心被卡到。