豇豆是我从小到大都很喜欢吃的一种蔬菜，素炒、荤炒、腌制、干豆角等等都是我爱吃的菜。我的童年时期没有什么零食，经常把生豇豆拿来当零食吃，脆脆的甜甜的当时还觉得挺好吃的，想想真的很佩服当时的味蕾。

不过经过经过烹饪的豇豆那真的是人间美味，特别下饭。下面就来介绍下我们家常吃的几种豇豆的做法。

清炒豇豆

1、所需要的食材：豇豆、蒜末、油盐

2、把豇豆掐成小段洗干净之后放一边沥干水分，蒜米放入锅中爆香，然后倒入豇豆炒至断生后，加入盐，炒至八成熟的时候加一点点水，再炒一会儿就可以出锅了。

PS：虽然是清炒豆角，但是味道非常棒，软烂可口，豆香浓郁，超级下饭，最后剩下豆角的汤汁用来拌饭也特别好吃，童年的味道，小时候奶奶就是这么做给我吃的，百吃不厌。

肉沫豆角

食材清单：豆角、肉粒适量，姜蒜

1、切好的肉粒装盘，然后倒入适量的生抽和生粉，再放上一点姜丝，放一旁腌制10分钟。

2、锅底倒油，倒入腌好的肉沫，炒熟之后盛出来。

3、热锅热油后，蒜末爆香，倒入切好的豇豆角沫翻炒，炒至七成熟的时候倒入盐和鸡精，和肉沫，炒熟之后装盘。

PS：超级下饭的一盘菜，喜欢辣的宝宝，可以在爆香蒜末的那一步加点干辣椒，豇豆炒肉的做法和这个一样，只是形状变大了。儿子最爱的一道菜，每次看到这盘菜都会多吃一碗饭。

地三鲜

儿子以前在外地工作的时候，经常在快餐店里吃这道菜，有时候比较想念这道菜的时候我就会给他做，比较重油的一道菜，但是味道真的是没的说。

食材清单：茄子两根，土豆一个、豆角一小把

1、茄子洗净切滚到块儿、土豆切成比较粗一点的条状、豆角掐成小段。

2、把地三鲜沥干水分之后，放入热油里面炸软捞出来。一定要过一遍热油，软嫩口感的关键。（我以前没过油直接炒，味道真的水水的，口感硬硬的，也没有香味，总之两个字难吃）

3，放入蒜末小米辣爆香之后，倒入炸好的地三鲜翻炒，加入生抽、盐和糖就可以出锅了。喜欢重口味儿的朋友们，可以在爆香蒜末的哪一步加点豆瓣酱炒香，那是比较接近川式的味道。

这三种食材单独炒都达不到三合一的效果，完全是另一种口感和味道，虽然热量比较高，但是美味也是无可替代的。尽量控制米饭摄入的儿媳妇，每次看到这道菜都会败下阵来。

豆角焖面

五花肉半斤、豇豆一把、湿面条一把

1、切片的五花肉下锅炒2—4分钟完全出油后，加入蒜姜爆香之后，再加入豆角炒香后，加入生抽、老抽、盐、糖，翻炒上色。

2、锅中倒入开水没过豆角，煮开之后加入盛起来一碗汤汁，锅内留少量的汤汁，然后把面条抖开的放入锅中，盖上锅盖，中火开始焖。

3、每隔一会儿就加入一点汤汁进去，直到完全焖熟后，用筷子把面条再抖动抖动，充分吸收肉香和豆角香，一大盘香喷喷的豆角焖面就做好了，美味又快手了，最适合作为晚餐了，再配上冰镇的绿豆汤，下班回来，又热又累的感觉在美食面前瞬间消失了。

自制酸豆角

1、干净无油无水的玻璃罐里倒入适量的淘米水（烧开冷却后的淘米水），洗干净的豇豆掐头去尾沥干水分，塞入玻璃罐儿中，加入5茶匙的盐，密封盖子盖好。夏天3到4天就可以发酵好，冬天的话需要4到6天。（盐一定要多放一点，不要泡制太久，上色均匀颜色蜡黄就可以吃了）

2、自己腌制的酸豆角吃起来放心，我们家最爱酸豆角肉沫炒饭了，酸酸脆脆很爽口，非常适合夏天。今天早餐我还在家做了热干面，放了我自己做的酸豆角，味道特别棒，很有早餐店热干面的水平。

干豆角烧肉

所需的食材，干豆角一把，五花肉500Gg

1、干豆角提前一夜泡发好，挑出杂质洗干净。

2、水烧开后把干豆角放在锅里煮15到20分钟左右，比较软烂的时候就可以捞出来了。

3、锅里倒少量的油，把切成麻将块儿的五花肉倒入锅内煸炒，煸炒较多油时，放入生姜、八角、冰糖、干辣椒和香叶。

4、倒入适量的老抽、白酒，和水，中小火开始闷煮，待肉焖至八成熟的时候，把豆角倒进去，倒入生抽，再加两碗水，大火烧开转小火焖，最后收汁装盘撒上葱花。一道香气四溢的豆角焖肉就做好了。